發酵設備:發酵罐的清洗方式和效果
發酵罐壁上的污垢是無機物和有機物的混合物,很難用單一清洗劑清洗。如果發酵罐的清洗只使用苛性鈉,它只起到去除有機物的作用。只有當清洗溫度達到80℃以上,才能有更好的清洗效果;
清洗時使用單一硝酸進行清洗,對無機物質有一定的作用,對有機物幾乎無效。因此,發酵罐清洗需要堿性清洗液和酸性清洗液。發酵罐先清洗干凈后再殺菌消毒。罐體內臟物被清洗干凈才算是有效殺菌。CIP運行方式及其對清洗效果的影響現代化啤酒廠采用普遍的清洗方式是原位清洗,即在密閉條件下,不拆動設備的零部件或管件,對設備及管路進行清洗及滅菌的方法。像發酵罐這樣的大容器,不可能用充滿清洗液的方式清洗。在被清洗設備較臟和罐體直徑較大(d>2 m)時,一般采用旋轉噴射型洗滌器,通過增加洗滌器出口壓力(0.3~0.7 MPa),來加大洗滌半徑,增強沖洗的機械作用,增加去垢效果。與球型洗滌器相比,旋轉噴射型洗滌器可以采用較低的清洗液流量。由于沖洗介質通過時,洗滌器利用流體的反沖力進行旋轉,沖洗和流空交替進行,從而提高了清洗效果。
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